Przeciętny Niemiec zjada średnio około 17 kg jabłek rocznie, ale nie każdy może je spożywać. Ponad 3,5 mln Niemców jest uczulonych na te owoce. Okazuje się, że w przypadku tej alergii wiele zależy od odmiany, tak jak niektórzy są np. uczuleni wybiórczo tylko na określone rasy psów.

Jedna z niemieckich studentek technologii żywności badała tę problematykę głębiej. Z jej prac wynika, że dojrzewanie, przetwarzania i przygotowania jabłek oraz ich różnorodność mają duży wpływ na wyzwalanie reakcji alergicznych. Nowe odmiany częściej powodują nadwrażliwość, niż starsze, które szczególnie nadają się dla uczulonych na jabłka.

Polifenole to aromatyczne związki bardziej obecne w nowoczesnych odmianach jabłek, a to jest ważnym czynnikiem w przypadku nadwrażliwości.  

Źródło: gabot.de, freshplaza.com,