Warzywo, które niepozornie rośnie tuż pod okiem, zachwyca różową łodygą skrywaną pod przepięknie zielonymi liśćmi z czerwonymi żyłkami. Jego łodygi zachwycają ferią smaków od lekkiego kwaśnego posmaku po słodką nutę. Część osób zachwyca się jego właściwościami zdrowotnymi, zaś część uważa za piękną roślinę ozdobną. Zatem sięgajmy po rabarbar !
Warzywo o dwóch odcieniach
Rabarbar jest warzywem, które istnieje w naszej kulturze już od bardzo dawna. Jego duże zielone liście często zdobiły ganki ogródków naszych babć i wraz z nadejściem wiosny w kuchni pojawiało się ciasto z lekko kwaśnym rabarbarem w środku. Nie wiele osób jednak wie, że rabarbar może być spożywany na surowo – tylko łodygi - oraz po obróbce termicznej. Należy pamiętać by pod żadnym pozorem nie jeść liści tego warzywa. Niestety w nich kumuluje się bardzo dużo kwasu szczawiowego nawet do ponad 1300 gr na 100 gr warzywa. Jak wiadomo kwas szczawiowy jest szkodliwy dla naszego organizmu. Powoduje on między innymi: artretyzm, bóle korzonków, dnę moczanowa, zaburza pracę serca oraz może osłabić układ odpornościowy.
Łodyga zaś zawiera w sobie wiele cennych składników i może być spożywana przez ludzi bez problemu. Najlepiej po obróbce termicznej w wyniku której ilość kwasu szczawiowego spada nawet o 50%. Dodatkowo wskazany jest dla osób dbających o linie gdyż spożycie 100 gram rabarbaru dostarcza do organizmu jedyne 20 kcal. Rabarbar w łodygach zawiera: witaminy z grupy B oraz A, C, E i K, a także wapń, potas, miedź, magnez i żelazo. Nie można zapomnieć o dużej zawartości błonnika, białka czy luteiny. Zatem samo zdrowie i bomba witaminowa, która dobrze wpływa na organizm człowieka zmęczony zimową aurą. Rabarbar najzdrowszy i najsmaczniejszy jest w okresie od początku kwietnia do końca czerwca.
Co wspomagać rabarbarem
Spożywanie rabarbaru nie tylko sprawia przyjemność kupkom smakowym, ale także wpływa pozytywnie na organizm bowiem dzięki zawartości witamin pomaga na:
Wit C – wzmacnia odporność,
Wit K – chroni przed chorobą Alzheimera bowiem chroni przed uszkodzeniem neurony znajdujące się w mózgu, poprawia krzepliwość,
Luteina – chroni oczy,
Błonnik – przyspiesza spalanie kalorii i wspomaga odchudzanie,
Potas – wpływa pozytywnie na układ krążenia.
Dodatkowo warto zwrócić uwagę na zawartość emodyny oraz parietyny. Pierwszy związek odpowiedzialny jest za obniżanie poziomu cukru we krwi wspomagając ochronę organizmu przed cukrzycą. Parietyna to barwik zaś który wpływa pozytywnie na walkę z rakiem, niszcząc bowiem zainfekowane komórki nie niszcząc komórek zdrowych. Takie zestawienie oprócz rabarbaru można zaobserwować jeszcze tylko w porostach. Używana jest również jako pomarańczowy barwnik w przemyśle spożywczym.
Rabarbar idzie do kuchni
Rabarbar do spożycia wycinamy przy korzeniu, następnie pozbywamy się liści i zostawiamy same ogonki. Pamiętamy, że łodygę należy dobrze umyć oraz obrać. Z tak przygotowaną łodygą już można wyczyniać cuda. Możemy je podawać upieczoe, ugotowane. W całości, pokrojone, zblanszowane lub zblenderowane na przepyszny mus. Najprostszy przepis to: pokrojone łodygi zalewamy wodą, dodajemy słodzik lub cukier i odstawiamy na godzinkę. Po podanym czasie kompot o smaku rabarbaru gotowy. Możemy również go upiec w cieście, upiec samego, a jeżeli wyobraźnia nam podpowie to nawet dodać jako dodatek do mięsa lub wina. Gdyby zdarzyło się, że przyniesiopna ilość do kuchni okaże się zbyt okazała, z powodzeniem może poczekać w lodówce nawet kilka dni, nie tracąc nic ze swoich właściwości i turgoru. Gdyby i to było za krótko wystarczy pokrojone łodyżki na 2-3 duże części wrzucić do zamrażarki i poczekać aż najdzie nas na niego ochota powtórnie.
Ciekawe przepisy
Konfitura rabarbarowa
Składniki:
8 – 9 łodyg rabarbaru
½ szklanki soku z cytryny
1 op żelfixu opcjonalnie
1 ½ szklanki cukru
1 łyżeczka startego imbiru lub opcjonalnie suszonego
Łodygi rabarbaru obieramy, odcinamy części z liścmi, a całość dokładnie myjemy i kroimy w kostkę około 1 cm. Kawałki pokrojonego rabarbaru wrzucamy do garnuszka dodając sok z cytryny i imbir. Podgotowujemy około 2-3 minut aż do momentu kiedy rabarbar złapie temperaturę. Następnie dodajemy cukier i opcjonalnie środek żeujący i gotujemy dalej na małym ogniu do miękkości łodyg. Całość gotujemy około kwadransa, tak by nie przegotować, a kawałki rabarbaru pozostawały w całości, ale lekko się rozpadały pod naciskiem. Gotową, gorącą (!) konfiturę przelewany do wyparzonych słoików i szczelnie zakręcamy. Odkładamy do góry dnem do ostygnięcia. Przehowujemy w miejscu ciemnym i chłodnym.
Rabarbarowy kisiel
Składniki:
8 łodyg rabarbaru
3 szklanki wody
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka kardamonu
1 łyżeczka cynamonu
4 łyżki cukru
Rabarbar obieramy, myjemy, kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka. Zalewamy 3 szklankami wody, dodajemy przyprawy i cukier i gotujemy do miękkości około 10 minut. Do szklanki wlewamy około połowy objętości wody i rozpuszczamy w niej mąkę ziemniaczaną, gotową zawiesinę dolewamy do rabarbaru i energicznie mieszamy do momentu powstania konsystencji kisielu. Przelewamy do miseczek dekorujemy borówkami, śmietaną lub świerzym jabłkiem i gotowe !